Hoy cocinaremos unas carrilleras de cerdo guisadas. La carrillera es la quijada del cerdo que bien guisada.
Ingredientes:
4 raciones
4 Carrilleras de cerdo
6 dientes ajo
200 gr cebolla
100 gr zanahoria
1 Ramito compuesto (orégano, laurel y tomillo)
1 cubito de caldo de carne
Harina
400 ml. Vino tinto
400 ml. agua
Aceite de oliva, sal y pimienta negra
Pasos:
75 minutos
- Salpimentamos las carrilleras por los dos lados y las pasamos por harina.
- Cortamos todas las verduras y las reservamos. A los ajos les hacemos un corte y les dejamos la piel.
- Freímos con aceite de oliva bien caliente las carrilleras para que la carne quede bien sellada, las retiraremos de la cazuela y reservaremos.
- Echaremos a continuación toda la verdura que hemos cortado y los ajos enteros, removiendo bien para que se integre todo.
- Pondremos el vino en la cazuela y cuando evapore un poco el alcohol, incorporaremos las carrilleras y añadiremos el ramito compuesto junto con el cubito de caldo de carne.
- Añadiremos el agua, que tiene que ser siempre la misma cantidad que el vino, y lo dejaremos cocer a fuego muy lento, con la cazuela tapada, durante una hora y media aproximadamente.
- Una vez que veáis que la carne está tierna, hay que colar la salsa que quede bien fina, sacando previamente el ramito compuesto y los ajos.
- Se vuelve a poner otra vez en la cazuela junto con las carrilleras y se cuece durante unos cinco minutos más, probando de sal y rectificando al gusto.
- Se puede acompañar de unas patatas fritas o de arroz.
- Os invitamos, como siempre, a que veáis el video para una mejor comprensión.
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